あんぱん。
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酒かす酵母の元種が出来たらやっぱりあんぱんは必須でしょ。
一次発酵はオーバーナイトのつもりが朝の時点で発酵足りず。
そのまま放置して出かけ、夕方帰宅したらちょうどいい感じになってました。(18時間くらい?)
二次発酵で少し温度をあげてみたらヨーグルトのような酸っぱい匂いがたちこめまして・・・
これって失敗?と思いつつも焼き上げてみました。
焼成中もヨーグルトの匂い。
んーーー。過発酵か?と思いつつ口にしてみたら
全然酸っぱくなーい!!
酒かす酵母は初挑戦なのでわかんないんだけど
温度が高くなると酸っぱい匂いがするのは酒かす酵母の特徴のひとつなのかな?
エキスでバゲットを作ったときはチーズのような香りがしてたんだけど、
エキスと元種ではまた違うのかしら?
でもやっぱり、自家製酵母パンだと焼き色が付きにくい。
なんだか奥が深いわ・・・。
一次発酵はオーバーナイトのつもりが朝の時点で発酵足りず。
そのまま放置して出かけ、夕方帰宅したらちょうどいい感じになってました。(18時間くらい?)
二次発酵で少し温度をあげてみたらヨーグルトのような酸っぱい匂いがたちこめまして・・・
これって失敗?と思いつつも焼き上げてみました。
焼成中もヨーグルトの匂い。
んーーー。過発酵か?と思いつつ口にしてみたら
全然酸っぱくなーい!!
酒かす酵母は初挑戦なのでわかんないんだけど
温度が高くなると酸っぱい匂いがするのは酒かす酵母の特徴のひとつなのかな?
エキスでバゲットを作ったときはチーズのような香りがしてたんだけど、
エキスと元種ではまた違うのかしら?
でもやっぱり、自家製酵母パンだと焼き色が付きにくい。
なんだか奥が深いわ・・・。
by sala_box
| 2010-02-10 15:28
| パン