sala scope.:2012年02月

< 2012年 02月 >

• 2月読本。
  [ 2012-02-29 13:37 ]
• シャンピニオンとタバチェ・・・のようなもの
  [ 2012-02-27 13:49 ]
• バゲ修行　再び　１
  [ 2012-02-22 13:33 ]
• ちよこれいと
  [ 2012-02-20 14:39 ]
• 小さなブーランジェリー
  [ 2012-02-16 15:11 ]
• プレッツェル
  [ 2012-02-13 14:02 ]
• 上海土産
  [ 2012-02-09 15:59 ]
• リングパンのはずが・・・
  [ 2012-02-03 13:30 ]

2月読本。

ファミリーツリー / 小川 糸
ここに死体を捨てないでください! / 東川 篤哉
悪の教典　上 / 貴志 祐介
悪の教典　下 / 貴志 祐介
我が家の問題 / 奥田 英朗

何といってもインパクト大の【悪の教典】
蓮実のような人って正常ではないと認識されてしまうんだろうか。
責任能力がないとみなされてすぐに出てこられてしまうとか・・・。
なまじ学力があるだけに恐ろしい。
下巻が走り過ぎでやっつけ感があるのが残念。

「家日和」の続編というべき【我が家の問題】
どれもハズレなしの短編集で、笑ったり、ホロっとしたり、ほのぼのしたり。
日常の中の小さな問題（でも本人にとっては大きな事）を題材にした話、奥田さんの得意分野かしら。
このシリーズも、「ガール」も好き。

シャンピニオンとタバチェ・・・のようなもの

夜のうちに捏ねておいて一晩冷蔵発酵。
朝はガス抜きから始めればいいから、時間も有効に使える。

初めてのシャンピニオンとタバチェ。
二次発酵、逆さにするの忘れてしまったからか、チョイつぶれ気味のきのこ形。
タバチェに至っては、反り繰り返ってもはや正しい形がわからない・・・。

カサの部分はパリポリしていて、本体部分はみずみずしいハードパン。
形は不格好だけど、これ美味しー！！


　

バゲ修行 再び １

久々バゲット。
やっぱりこんなもん・・・。
帯切れは、クープ位置に問題が？
それともスチーム具合？焼成温度？　
疑問符だらけ。

焼き色ももう少し濃くしたい。
単に時間を延ばせばいいというわけではなさそう。

経験を積むべし。


そして、断面は
やっぱり・・・な結果に。

輪切りはまずまずとしても、縦割りは悲惨な状態・・・。

練習あるのみ。


　

ちよこれいと

お麩を使って簡単チョコ。
色の濃い方はバター+ココア+グラニュー糖を、薄い色の方は溶かしたチョコを絡め軽く焼いたもの。

食感は濃い方が断然いいのだけれど、ココアがうまくからまない。
もう少し試行錯誤してみよう。




バレンタイン商戦に乗って、自分チョコをいくつか買ってみました。

アンリシャルパンティエのビスキュイ・ギモーヴ・ショコラ・アンフィニテ。マシュマロをココアクッキーでサンドしてチョコレートでコーティング。濃厚で美味しかった！薄い色はオレンジ味。


こちらは宇治式部郷のショコラあられ。小倉山荘同様にいろんな味があって選ぶのにかなり迷いましたが、今回は栗とラム酒をセレクト。
後、京きななの黒豆ロッシュチョコもグラム買いしました。

一度に食べられないのでちびちびと美味しく頂いております。

小さなブーランジェリー

一宮、妙興寺駅近くのブーランジェリーフルーレタン

可愛らしい店構え。パッと見は蟹江のブーランジェリークークーに似てるかも。

ショーケースには小ぶりなパンが並んでいました。
私が行った日はソフト系、スイーツ系のパンが多かったかな。

その中から
オニオンベーコン、明太フォカッチャ、クロワッサン、カンパーニュフィグ、プレッツェルを。
（プレッツェルは誤って画像削除しちゃいました・・・。パリポリとするスナック系のプレッツェルでアイシングと砕いたアーモンドが散らしてあって、美味しかった。）
フォカッチャ生地、もちもちとしていて、明太の塩っけにあいます。
次回は別のフォカッチャも買ってみよう。

カンパーニュフィグはくるみといちじく入りの生地でクリチといちじくを包んであります。
スーリープーのに類似。


小ぶりのスイーツ系パンが多くあったので、次回はそちらを買い求めてみよう。

プレッツェル

プレッツェルに初挑戦。
左上から時計回りに、シナモンシュガー、コーングリッツ、アーモンドスライス、岩塩（がなくて粗塩・・・。）

私の思うプレッツェルはポリポリとしたお菓子的なものだったんですが、今回作ったのはパンタイプ。
ケトリングを重層水で行うという事以外、ベーグルとの違いがわかりません。
そもそも、私の作った代物はプレッツェルと言っていいものなのか？


　

上海土産

上海出張の同僚のお土産は、グリコのコロン（天津甘栗味）。
日本企業のモノなら安心かと思いきや、そこはやっぱり中国。
中身の大きさが・・・。

コロンと言えば、幼い頃は巻いてあるクッキー部分をめくってクリームだけにして食べたりしてました。
懐かしい。

お味の方は栗というより、かぼちゃ。

リングパンのはずが・・・

エンゼル型を使って、以前のようなきれいな輪っかのパンになるはずが、得体のしれない状態になりました・・・。

敗因はおそらく中に忍ばせたチョコカスタード。
ちょっと多く作ってしまったので、無理無理詰め込んだからかと。
それと、そもそも生地量も多かったのかも。

エンゼル型からもチョコカスタードが噴火して鉄板に流れてました。
生地自体はふわふわの2色パンになっていたので残念。
型に入れずに丸パンにしておけばよかった・・・。